Base
Tomate italiano e débora no volume que a casa gira por semana, definido por calibre e ponto: mais firme para fatiar, mais maduro para molho.
Pizzaria · São Paulo e Grande SP
Fornecedor de hortifruti para pizzaria em São Paulo
Tomate, cebola, manjericão e o resto do mix entregues todos os dias, inclusive sábado e domingo. Sem pedido mínimo e 7, 14 ou 21 dias para pagar.
O problema
O preço da pizza está impresso. O do tomate, não.
A margarita custa o mesmo em janeiro e em julho. Está no cardápio da parede, no delivery e no aplicativo. O tomate, esse, é o item mais volátil do hortifruti brasileiro: basta chover no interior e atrasar a colheita para a caixa dobrar de valor em duas semanas.
E o custo não é só de preço. Tomate abaixo do padrão significa fatia que solta água na massa, molho que rende menos e cliente que percebe a diferença. Numa casa que vive de recorrência, isso pesa mais do que a caixa.
Como resolvemos
Mix concentrado é onde a cadeia curta rende mais
Pizzaria compra poucos itens em muita quantidade — uma vantagem de negociação que a maioria das casas não usa. Quando o mix é concentrado, cada centavo no quilo do tomate se multiplica pelo ano inteiro, e remover intermediários aparece rápido no fechamento.
Como o tomate costuma chegar
- Lavoura
- Atacadista
- Distribuidor
- Sua cozinha
Cada parada cobra a própria margem e segura o produto por mais um dia.
Como ele chega aqui
- Lavoura
- Nosso galpão
- Sua cozinha
Uma parada a menos: o preço cai e o tomate chega com mais dias de uso pela frente. É a mesma causa produzindo os dois efeitos.
Fim de semana
Sexta, sábado e domingo é quando a casa gira
E é justamente quando a maior parte do setor não entrega. A prática corrente é comprar na sexta o volume que precisa durar até domingo — e torcer.
Comprando tudo na sexta
- O manjericão comprado na sexta chega ao domingo escuro, e a rúcula murcha.
- Se o tomate acaba no sábado à noite, alguém sai ao mercado e paga preço de varejo.
- A compra é dimensionada pelo pior cenário, e sobra produto na segunda.
- Falta no fim de semana só se resolve na segunda, com a rota do fornecedor.
Com rota nos sete dias
- Entrega no sábado e no domingo, com frota própria e horário marcado.
- Reposição no fim de semana sem pedido mínimo: se faltou, entra na rota do dia.
- A compra acompanha o consumo real em vez de estocar para três dias.
- A erva chega no dia em que vai ser usada, e não dois dias antes.
O que entregamos
O que vai na caixa
O mix está organizado pelo uso da casa — o que vai na pizza, o que vai no salão e o que vai na sobremesa.
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Cebola e alho
Em saco ou caixa, conforme o giro da casa.
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Erva fresca
Manjericão e orégano em maço ou caixa, entregues no ritmo do consumo.
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Cobertura, salão e sobremesa
Pimentão, milho, ervilha, palmito, champignon, rúcula, tomate-cereja e azeitona. Mais alface, cenoura, beterraba e repolho para a salada do rodízio, e banana, abacaxi e morango na safra.
Sazonalidade
Antecipar a alta do tomate vale mais do que negociar depois dela
A oscilação não é aleatória: ela acompanha a entrada do produto no entreposto. Quem enxerga o calendário consegue comprar mais quando o produto está barato e ajustar a composição do cardápio quando não está — decisão que precisa ser tomada semanas antes, e não na hora de fechar o pedido.
Publicamos a tabela de safra completa, mês a mês, com a janela de cada produto e de cada variedade, a partir da série 2023 a 2025 da Seção de Economia e Desenvolvimento da CEAGESP.
Como funciona
Do pedido à entrega
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Você envia a lista
Pelo WhatsApp, no formato que já usa: foto do papel, áudio, planilha ou texto corrido.
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A cotação volta
Com preço e disponibilidade do dia, em planilha atualizada — e não em tabela impressa que envelhece no celular.
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A separação segue calibre e ponto
Tomate mais firme para fatiar e mais maduro para molho podem sair no mesmo pedido, separados conforme o uso.
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A entrega sai em horário marcado
Frota própria e rota diária, sete dias por semana — inclusive sábado e domingo, que é quando a casa fatura.
Nossos clientes
Quem já compra da gente
+80 anos
abastecendo São Paulo
+25 mil
entregas feitas
1946
quando começamos
Dúvidas frequentes
Respostas para as perguntas mais comuns
Já tenho fornecedor. Por que eu trocaria?
Não é necessário trocar. Comece pelo tomate, que é o item de maior peso na conta e o mais simples de comparar. Como não há pedido mínimo, um pedido já mostra a diferença.
Vocês entregam no sábado e no domingo?
Sim. A rota é diária, sete dias por semana. É o período em que a pizzaria mais gira e em que boa parte do setor não opera.
E se faltar item no meio do fim de semana?
A reposição não exige pedido mínimo. Envie o item pelo WhatsApp e ele entra na rota do dia, sem necessidade de fechar um pedido novo.
Posso pedir tomate em pontos diferentes no mesmo pedido?
Sim. Mais firme para fatiar e mais maduro para molho, na mesma entrega, com a separação feita por linha do pedido.
Qual o pedido mínimo?
Não existe. Uma caixa já é pedido. Na capital, o frete é por nossa conta acima de R$ 150; abaixo disso, e nas demais cidades atendidas, o valor é calculado por distância e vem informado na cotação.
Qual o prazo de pagamento?
7/14/21 dias sem acréscimo, sujeito à análise de crédito. À vista tem desconto.
Quais regiões vocês atendem?
A rota diária cobre São Paulo, Guarulhos, Santo André, São Bernardo do Campo e Osasco. Fora dessas cinco cidades, avaliamos por volume e frequência — envie a lista e a cotação responde.
Onde vejo o preço?
O preço de hortifruti muda de um dia para o outro, por isso ele não fica publicado no site. A cotação chega pelo WhatsApp com os valores do dia, e o link continua valendo para os pedidos seguintes.
Próximo passo
Comece pelo tomate
É o item de maior peso na sua conta e o mais simples de comparar. Envie a quantidade da semana pelo WhatsApp e a cotação volta com preço, calibre e o dia da entrega.