Não é conteúdo sobre alimentação saudável. É sobre a conta que fecha ou não fecha no fim do mês numa cozinha profissional: safra, preço, desperdício e as decisões de compra que ninguém ensina.
Os artigos
Cada um responde uma pergunta que aparece na conversa de cotação — e que raramente tem resposta escrita em algum lugar.
Menos intermediário significa menos dias entre a colheita e a sua bancada. Quanto cada elo da cadeia custa em margem e em dias, para quais itens isso importa e cinco perguntas que revelam a cadeia real de um fornecedor.
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A conta completa, com o custo que não aparece na nota: hora extra, combustível, perda de manuseio e o que se compra quando se compra com pressa. Inclui os casos em que o entreposto ganha.
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O que é a folha, por que ela tem cinco grafias, como receber e guardar sem perder, quando ela está na temporada em São Paulo e por que quase nenhuma distribuidora carrega a versão fresca.
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O ativo permanente
Fora dos artigos, mantemos a tabela de safra completa: 167 produtos e 446 variedades, mês a mês, com os meses de pico marcados.
A sazonalidade vem da série 2023 a 2025 da Seção de Economia e Desenvolvimento da CEAGESP, que registra o volume que entra no Entreposto Terminal de São Paulo. É dado público, e a página explica o que ele diz e o que ele não diz — volume de entreposto é oferta, não preço, e as duas coisas costumam andar juntas mas não são a mesma.
É de longe a página mais consultada do site por quem monta cardápio, e é ela que todo artigo daqui linka de volta.
